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Cozinheiro Profissional

Modalidade: Qualificação

Carga horária: 120 Horas

Método de ensino: Em turmas

Próxima turma: A definir

O Curso de Cozinheiro Profissional oferece formação teórica e prática em gastronomia, preparando o aluno para atuar na área de alimentação. O curso é dividido em dois módulos de 60 horas, permitindo que o aluno escolha cursar apenas um módulo ou realizar a formação completa de 120 horas. O Módulo I Cozinha Essencial e Cozinha Brasileira aborda fundamentos da cozinha, técnicas básicas, boas práticas de manipulação e preparos da gastronomia brasileira. Já o Módulo II Cozinha Profissional Avançada aprimora as habilidades culinárias com técnicas profissionais, cozinha internacional, elaboração de cardápios e apresentação de pratos.

A metodologia de ensino consiste em aulas teóricas e práticas, proporcionando ao aluno a aplicação dos conhecimentos em situações reais da cozinha profissional. Ao final do curso, será concedido certificado referente ao módulo realizado pelo estudante.

Objetivo: capacitar o aluno para atuar em cozinhas profissionais, dominando técnicas básicas e intermediárias de preparo, manipulação segura de alimentos, elaboração de cardápios e execução de pratos da culinária nacional e internacional. preparando-o para atuar em cozinhas profissionais, restaurantes, eventos ou empreender no setor de alimentação.

Pré-requisito: ter idade mínima 16 anos e ser alfabetizado.

Conteúdo

Módulo I - Cozinha Essencial e Cozinha Brasileira (60 horas)

• Introdução à Gastronomia;
• Higiene, Segurança e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
• Equipamentos e Utensílios de Cozinha;
• Técnicas Básicas de Corte;
• Fundos, Caldos e Molhos Base;
• Pré-preparo e Preparo de Alimentos;
• Cozinha Brasileira;
• Avaliação Prática e Projeto Final;
• Atividades Desenvolvidas: Produção de refeições completas; organização de praça; trabalho em equipe.

Módulo II - Cozinha Profissional Avançada (60 horas)

• Planejamento da Produção e Ficha Técnica;
• Cozinha Internacional;
• Carnes e Proteínas Especiais;
• Massas e Risotos;
• Panificação Básica;
• Sobremesas e Confeitaria Básica;
• Montagem de Cardápios e Empratamento;
• Composição de Menus e Técnicas de Apresentação;
• Projeto Integrador e Avaliação Final;
• Planejamento de um Cardápio Completo;
• Execução Prática;
• Apresentação dos Pratos;
• Avaliação Final.

Investimento

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